Il nostro Primula Rosa è l’espressione del Cilento, perché ha in sé tutta la sua bellezza naturale (dal 1997 è Patrimonio dell’Umanità – UNESCO).
È un vino fermo prodotto al 100% da aglianico, da un vigneto tra i 20 e i 25 anni di età. La sua espressione proviene da un terreno argilloso collinare esposto ad est-sud ovest e situato a 350m sul livello del mare con presenza di Flysch cilentano, ossia una fitta stratificazione di rocce sedimentarie clastiche che spesso assume forme e colori molto particolari: il panorama tipico del Parco Nazionale del Cilento.
Fare il vino rosato è un’arte e lo sanno bene in Provenza che con questo colore brillante e delicato hanno costruito l’immagine di altissimo livello dello Champagne rosé. Per ottenere il Primula Rosa, dal colore tenue “buccia di cipolla” e dal suo caratteristico profumo floreale di rosa, lavoriamo l’aglianico attraverso una pressatura soffice e una macerazione di 10 ore a temperatura controllata.
La macerazione dell’aglianico serve a trasferire la giusta colorazione dalle bucce dell’uva (antociani). Essa avviene a bassa temperatura per estrarne i profumi e per non dare inizio alla fermentazione, dopodiché la vinificazione prosegue come per il vino bianco. Attraverso questo tipo di lavorazione e altri accorgimenti tecnici, come ad esempio l’affinamento in acciaio per 6 mesi, riusciamo a tirare fuori le caratteristiche peculiari del Primula Rosa, che si propone così come un vino fermo secco, morbido e di buona acidità, abbastanza sapido, caldo, persistente e ben strutturato nel suo complesso.
Le caratteristiche del Primula Rosa
Il rosato è il vino mediterraneo per eccellenza, dal forte potere ristoratore nelle calde giornate estive, ma ormai destagionalizzato e adattato a mille usi nel corso dell’anno. Piace anzi per la sua adattabilità a molte situazioni e versatilità negli abbinamenti.
Il Primula Rosa al naso è delicato, ricorda la rosa selvatica, le ciliegie, le fragole e in generale la frutta fresca. Al gusto è morbido, dato dalla breve macerazione delle bucce e dunque dalla bassa presenza di tannini.
Per tutte queste caratteristiche e per la sua particolare freschezza, è ottimo come aperitivo o con antipasti di pesce. Inoltre si abbina perfettamente con la pasta al pomodoro e con il sushi, è adatto inoltre ad accompagnare le carni bianche e i salumi.
Va servito fresco, ma non ghiacciato, la temperatura ideale si attesta intorno 10-12°, come per il vino bianco.